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Räucherbedarf

Das Räuchern ist seit jeher eine beliebte Methode, um Fisch haltbar und besonders schmackhaft zu machen. So verwundert es nicht, dass jeder Angler irgendwann einmal über diese Zubereitungsmethode stolpert. Und bei uns findest Du sämtliche Produkte zum Thema Räucherbedarf,...




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Ein praktischer Räucherhaken, die Sie in den verschiedensten Räucheröfen verwenden können, um optimale Ergebnisse bei dem Prozess zu erreichen. Durch die V Stellung des Hakens, hat der Fisch den besten halt.

Inhalt: 1 Stück
Länge: 17 cm
Bestseller

Jenzi Räucher Lauge

Für uns die beste Lake, um ein premium Produkt hinzubekommen.
Einfach nur 70 g auf ein Liter kaltes Wasser mischen und die Forellen damit bedecken.

  • genial
  • lecker
  • sehr einfache Anwendung
Inhalt: 700,00 g
Inhalt: 700 g

Spezielle Salzgewürzmischung zum Beizen von Fischen.

Zutaten:

Salz, Zucker, Paprika, Suppengemüse, Lauch, Pastinake, Karotten, Wacholder, Kümmel, Petersilie sowie Sellerie & Senfkörner

Inhalt: 200,00 g
Inhalt: 200 g

Zum „Kalt räuchern“ von Lachsforellenseiten oder anderen Fischfilets

Die kleinere Version unserer Räucherhexe für eine „kalte“ Raucherzeugung über ca. 8 Stunden.
Neben Lachsforellenfilets kann man hiermit auch Schinken räuchern.

Maße: 31 x 18 x 5 cm

Länge: 21 cm
Breite: 18 cm
Höhe: 5 cm
Sale 42%

Ob Forelle, Hecht, Lachs oder Dorsch - Fischarten gibt es viele und jeder hat seinen eigenen Favoriten. Das Jenzi Bratfisch-Gewürz gibt ihrem gegrillten, gebratenen oder gebackenen Fisch einen leckeren Geschmack mit einer würzigen Note.

Den gewünschten Fisch hierzu einfach von beiden Seiten mit dem Gewürz einreiben. Das Bratfisch-Gewürz (zum Würzen von Fischen) ist bereits jetzt schon ein Klassiker neben der legendären Jenzi Räucherlauge (zum Räuchern von Fischen).

Lieferung im dreistufigen Streuer (fein, grob, offen).

Inhalt: 125,00 g
Inhalt: 125 g

Die Peetz Anzünder auf Naturbasis sind durch die Verwendung von Holz und Wachs aus 100% nachwachsenden Rohstoffen hergestellt und dadurch besonders umweltschonend.

Hergestellt ohne Formaldehyd.
Pro Packung erhältst Du 32 Stück.

  • Länge 280 mm,  Ø 3 mm
  • gefertigt aus hochwertigem Edelstahl rostfrei WS. 1.4301
  • einseitig angespitzt
  • mit zwei Doppeldornen Ø 2 mm, Länge 45 mm
  • zum sicheren Aufhängen von Fleisch, Fisch, Käse und Wurst

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die Du benötigst.

Räucherutensilien wie Räucheröfen, Räuchermehle und weiteres Zubehör findest Du in dieser Kategorie bei uns im Online-Shop.

Generell wird beim Räuchern zwischen Heißräuchern und Kalträuchern unterschieden. Wer gefangene Fische selber räuchern möchte findet hier passende Tipps und das richtige Equipment.

Egal, welche für welche Methode Du dich entscheidest, Du benötigst auf jeden Fall einen passenden Ofen. Diese unterteilen sich in mehrere Kategorien.

Beliebte Modelle sind:

  • Räucherschränke: Diese werden klassisch mit Holz befeuert, das Räuchern ist aber auch mit Gasbrenner oder elektrisch möglich. Räucherschränke bieten viel Platz und haben oft mehrere Ebenen. Das macht sie optimal zum Kalträuchern, wenn Du die Fische weit Oben in den Ofen hängst.

  • Räuchertonnen: Sind etwas kompakter als die Räucherschränke und werden mit Holz befeuert. Es gibt auch Modelle mit Gasbrenner, diese sind aber eher selten.

  • Tischräucheröfen: Klein, kompakt, leicht und gut zu transportieren. Tischräucheröfen sind daher optimal, um beim Angel- oder Campingausflug den Fang frisch vor Ort zuzubereiten. Wenn Du meist nur kleine Mengen räuchern möchtest, sind sie die beste Wahl.

  • Smoker Grills: sind eine Kombination aus Räucherofen und Grill. Sie werden traditionell mit Holz oder Holzkohle befeuert. Die Garkammer eignet sich sowohl für Fisch und Fleisch als auch für Gemüse. Die Geräte sind meist sehr groß und man muss sich eingehend damit beschäftigen, aber wenn man mit einem Smoker umgehen kann, hat man fast die "eierlegende-Wollmilchsau" und die Ergebnisse werden grandios lecker!

Wie funktioniert Räuchern?

Vorbereitung

Vor dem eigentlichen Räuchern ist es erforderlich, die Fische ordentlich zu reinigen. Dazu gründlich unter fließendem Wasser ab- und auswaschen. Die braune Schicht am Rückgrat, die Niere, solltest Du bestmöglich entfernen. Anschließend wird der Fisch mindestens 10-12 Stunden in einer Salzlake oder einer Räucherlauge eingelegt. Wir empfehlen Dir für den Anfang ganz klar die fertigen Laugen, da diese bereits mit Salz und den notwendigen Gewürzen gemischt sind.

Als Faustregel gilt: pro Kilogramm Fisch ca. 1 Liter Räucherlauge.

Tipp: Das Entfernen der Kiemen verringert die hässlichen Flecken auf den Fischen.

Räuchern

Zum Heißräuchern musst Du den Ofen zunächst vorheizen, dabei sollte die Temperatur  die 90 °C überschreiten. Währenddessen werden die Fische aus der Lake genommen, gut trocken getupft und auf Räucherhaken befestigt. Der eigentliche Prozess startet damit, dass Du die Fische zunächst etwa eine halbe Stunde lang heiß garst. Die Temperatur sollte am Anfang über 90 °C liegen, damit alle Keime abgetötet werden. Du kannst sie nach wenigen Minuten auf ca. 70 °C reduzieren. Die genaue Zeit richtet sich nach der Größe der Fische und ist zu einem gewissen Grad Erfahrungssache. Du erkennst es aber daran, dass die Augen weiß sind und sich die Rückenflosse durch leichtes ziehen einfach entfernen lässt.

Nach dem Garen kommt das Räuchermehl zum Einsatz. Dieses wird bei mit Holz befeuerten Modellen einfach auf die Glut gegeben. Die Modelle mit Gasbrenner oder Elektroheizung haben ein spezielles Räuchermehl-Fach, damit Dein Brenner oder Deine Heizung nicht verschmutzt werden.

Das Mehl entscheidet ganz wesentlich über den Geschmack. Dabei gilt: harte Laub- und Obsthölzer eignen sich gut, Nadelhölzer und harzhaltige Hölzer eignen sich nicht zum Räuchern.

Tipp: Auch die Zugabe von Gewürzen wie zum Beispiel getrocknete Wacholderbeeren oder ein Stängel Thymian gibt einen tollen Geschmack!

Nun wird so lange geräuchert bis die bekannte goldgelbe Farbe bei den Fischen entsteht. Die Temperatur sinkt beim eigentlichen Räuchern ab und sollte nicht mehr über 50 °C steigen. Dies lässt sich gut mit einem Thermometer überprüfen. Die genauen Zeiten, die dieser Vorgang braucht, sind stark von Deiner persönlichen Vorliebe abhängig und damit natürlich Erfahrungssache. Als guter Wert zum Einstieg eignet sich eine Räucherzeit von etwa einer bis 1,5 Stunden, je nach Fischgröße.

Guten Appetit!

Der Vorgang beim Kalträuchern dauert wesentlich länger und die Temperatur im Räucherofen liegt dabei zwischen 15-25 °C. Dieses Verfahren braucht viel Erfahrung und Wissen, daher empfehlen wir das Heißräuchern zum Einstieg. Generell ist es mit den beschriebenen Öfen (außer dem Tischräucherofen) aber auch möglich, seine Fische kalt zu räuchern. Natürlich bekommst Du bei uns auch alle Produkte, die dem Kalt-Räucherbedarf zuzuordnen sind.

Diese kleine Anleitung ist natürlich nur ein grober Anfang, mit etwas Übung und Erfahrung erreichst Du die optimale Qualität beim Räuchern.

Alle hier beschriebenen benötigten Utensilien und weiteren Räucherbedarf findest Du bei uns im Online-Shop.

Falls Du doch noch Fragen hast bekommst Du eine top Beratung und Service durch unser Team, melde dich einfach. Wir helfen gern weiter!